Grillade de veau marinée à l’ail rose, au romarin et au citron

Portions4 portionsPréparation10 minsCuisson12 mins

Ingrédients

 4 tranches de veau (épaule, collier ou côtes découvertes sans os) ou 4 grillades**
3 branches de romarin frais
2 petites branches d’herbes fraîches : origan et thym citron
2 gousses d’ail rose écrasées en chemise
1 citron jaune non traité (jus et zeste)
8 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Une pincée de fleur de sel

étapes

1

Prélever le zeste du citron et presser son jus, effeuiller les herbes, écraser l’ail sans le peler et mélanger tous les ingrédients de la marinade : ail, citron, huile, vinaigre, herbes et sel.

2

Disposer les tranches de veau dans un grand plat, les arroser de marinade et les laisser 4 à 5 heures au frais en les arrosant régulièrement.

3

Cuire les grillades de veau 10 à 12 minutes sur un grill ou au BBQ en les arrosant régulièrement avec la marinade.

4

Suggestion d’accompagnement : un tian de légumes du soleil 400 g d'aubergines, 500 g de tomates, 300 g de courgettes jaunes et vertes, 2 oignons rouges, 3 gousses d'ail, graines de moutarde, quelques brins d’herbes fraîches (origan, thym, sarriette), 1 filet d'huile d'olive, 50 g de beurre, sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6)
Eplucher l'ail et le hacher, peler les oignons et les couper en fines tranches, effeuiller les herbes et les ciseler, laver les légumes et les couper en tranches de même épaisseur.
Beurrer légèrement un plat et disposer les légumes en alternant tranches de tomates, de courgettes, d’oignons et d’aubergines, parsemer d'ail haché, saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu d’herbes.
Cuire le tian au four, 1 h 30 environ, en le recouvrant d'une feuille de papier aluminium les 45 premières minutes et le parsemer du restant d'herbes juste au moment de servir !

Le complément du chef :

Faire mariner avec du citron confit.

Ingrédients

Instructions

Grillade de veau marinée à l’ail rose, au romarin et au citron

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