Ingrédients
4 escalopes de veau très fines de 130 g chacune (escalopes** à griller)
1 fromage de chèvre en buchette
2 tomates de taille moyenne
2 branches de romarin
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
étapes
1
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
2
Couper les escalopes en deux, le chèvre en 8 tranches assez épaisses et chaque tomate en 4 tranches épaisses puis effeuiller le romarin.
3
Disposer les demi-escalopes dans un grand plat à four puis poser sur chacune d’elles une tranche de tomate et une autre de chèvre, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de romarin et cuire 7 à10 minutes au four jusqu’à ce que la viande soit moelleuse et le chèvre légèrement fondant.
4
Servir les escalopines de veau arrosées du jus de cuisson et accompagnées d’un écrasé de pommes de terre.
Le complément du chef :
Ajouter une c. à soupe de tapenade ou remplacer le chèvre par un filet d'anchois.
