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Le lait, base de l’alimentation des veaux

Chaque jour, le veau doit consommer une quantité de lait suffisante pour couvrir ses besoins de croissance. De plus, dans tous les modes d’élevage, du foin ou d’autres fourrages apportant des fibres végétales sont proposés, en petite quantité, à tous les veaux. Cela permet de tenir compte de l’évolution physiologique de leur système digestif comme le demande la réglementation européenne. Une…

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Production et systèmes d’élevage

Le veau, mâle ou femelle, est le petit de la vache. C’est un animal jeune, qui est élevé soit pour renouveler le troupeau, soit pour sa viande. Élevé jusqu’à 5 ou 6 mois en France, parfois jusqu’à 8 mois dans d’autres pays européens, le veau donne une viande très appréciée du consommateur pour sa tendreté et sa couleur claire. En France cohabitent 2…

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L’Europe a du bon

Le veau, une vraie spécificité européenne Le veau marque une particularité propre à l’Europe, alors que cette viande s’avère plutôt méconnue en dehors du vieux continent. Véritable fleuron de notre patrimoine gastronomique, le veau a d’ailleurs donné naissance à des recettes immanquablement associées à la culture culinaire européenne : la blanquette, les escalopes à la crème ou milanaises, l’osso-buco, le rôti Orloff, le veau Marengo ……

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