Brochette de veau marinée au pamplemousse et à la sauge
- 450 g de noix de veau coupée en dés
- Le jus d’1 pamplemousse
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 carottes
- 8 asperges vertes
- 1 melon
- 200 g de feta
- 1 oignon nouveau
- 125 g de framboises fraîches
- Poivre blanc
- Faire mariner au frais les dés de veau avec le jus de pamplemousse, l’huile d’olive et les feuilles de sauge finement ciselées. Saler et poivrer.
Préparer la salade :
Tailler les carottes en tagliatelles. Éplucher les asperges à l’aide d’un économe. Plonger les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les déposer dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver.
Réaliser des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Tailler la feta en cubes. Éplucher et émincer finement l’oignon nouveau. Rincer les framboises fraîches. Mélanger les légumes et les framboises, ajouter la feta et l’oignon nouveau.Réaliser les brochettes de veau :
Monter les dés marinés sur des piques en bois, puis faire cuire sur un gril ou un barbecue pendant 12 à 15 min en retournant régulièrement.- Servir les brochettes de veau avec la salade arrosée de la marinade au pamplemousse.
Le complément du chef :
Parsemer la salade de graines de courge et de feuilles de sauge pour apporter une note de croquant et de fraîcheur.