Cordon bleu d’escalope de veau et purée de pommes de terre
Description
Cordon bleu de veau façon grand-mère
Ingrédients
- 4 escalopes de veau très fines
- 4 tranchesde jambon blanc
- 50 g de comté
- 2 oeufs
- 4 c. à soupe de farine
- 200 g de chapelure panko
- 30 g de beurre
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 150 ml de lait
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- Huile de friture
- 1 tige de cerfeuil
- Sel & poivre
Instructions
- Épluchez les pommes de terre puis déposez-les dans une grande casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition puis faites cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Faites tiédir le lait au micro-ondes. Égouttez les pommes de terre, déposez-les dans un saladier avec le lait et le beurre puis écrasez à l’aide d’un presse purée. Enfin, ajoutez du sel, du poivre et la crème fraîche et mélangez bien. Réservez au chaud.
- Déposez les escalopes de veau sur une planche puis ajoutez les tranches de jambon blanc par-dessus. Découpez 4 bâtonnets de comté et ajoutez-les au centre des escalopes. Roulez-les ensuite sur elles-mêmes, en serrant bien. Coupez les extrémités afin de rendre les bords bien droits. Battez 2 œufs dans une assiette creuse puis versez la farine dans une seconde et la chapelure panko dans une troisième. Roulez les escalopes dans la farine, tapotez légèrement pour retirer l’excédent puis trempez-les dans l’œuf battu. Enfin, déposez dans la chapelure panko en appuyant bien.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle puis faites frire les cordons bleus environ 8 minutes en les retournant régulièrement. Déposez sur du papier absorbant à la fin de la cuisson et servir aussitôt avec la purée de pommes de terre et quelques brins de cerfeuil.