Côte de veau au cidre
Description
Côte de veau au cidre façon grand-mère
Ingrédients
- 4 côtes de veau de 200 g
- 30 cl de cidre (environ)
- 15 cl de fond de veau
- 600 g net de petits pois frais
- 120 g de beurre
- 1 échalote
- 1 petite pomme rouge
- 5 cl d’huile de tournesol
- Sel, poivre
Étapes
- Épluchez et hachez l’échalote. Faites-la fondre 5mn dans une casserole avec 15 g de beurre. Versez le cidre dans la casserole, laissez réduire de 2/3. Ajoutez le fond de veau, laissez réduire de moitié sur feu doux, ajoutez la pomme coupée en petits cubes, laissez cuire 5 min, éteignez le feu.
- Faites cuire les petits pois 15mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les (gardez un peu de liquide de cuisson) puis mixez-les aussitôt avec un mixer plongeant ou dans la cuve d’un robot avec 80g de beurre coupé en morceaux, du sel et du poivre pour obtenir une purée lisse.
- Ajoutez un peu de liquide de cuisson si elle est trop épaisse.
- Gardez la purée au chaud dans un bain-marie.
- Assaisonnez les côtes de veau ; Chauffez l’huile et le reste du beurre dans une poêle ou un sautoir. Faites saisir les côtes de veau dedans, laissez-les cuire 6 à 8 min de chaque côté sur feu moyen.
- Servez les côtes avec la mousseline de petits pois et la sauce au cidre.