Côte de veau rotie, croustillant de romarin, pommes grenaille
Ingrédients
- 4 côtes de veau
- 2 c. à soupe d’huile de colza ou d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 1 c. à soupe de gros sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de romarin
- 1 brin de romarin
- 2 c. à soupe de chapelure
- 100 g de persil frisé
- Sel
- Poivre
Pour le croustillant :
Étapes
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Laver et sécher les pommes de terre grenaille. Dans un plat allant au four, mélanger les pommes de terre, le gros sel, le romarin et l’huile d’olive.
- Enfourner pendant 20 minutes le plat recouvert de papier aluminium. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, planter un couteau au coeur d’une pomme de terre. Le couteau doit s’enfoncer facilement.
- Pendant ce temps, préparer le croustillant de romarin : dans le bol d’un robot, mettre la chapelure, le romarin et les brins de persil frisé. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine.
- Chauffer une poêle ou un gril avec 2 c. à soupe d’huile puis cuire les côtes de veau pendant 3 minutes de chaque côté.
- Napper chaque côte de croustillant de romarin, déposer les côtes dans le plat des pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes au four.
- Servir les côtes accompagnées de pommes de terre grenaille.
Note
Une recette réalisée par le chef Jérôme Gangneux