Dés de veau juste saisis, risotto à la crème de truffe
Ingrédients
- 600 g d’épaule ou de sauté de veau coupés en petits dés
- 4 c.à.s d’huile d’olive
- 2 échalotes finement hachées
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de ciboulette
- 250 g de riz spécial risotto
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon finement haché
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 1 c.à.c de brisures de truffe
- 100 g de crème fraîche
- Sel
Étapes
- Préparer le risotto :
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, le thym et le laurier.
Ajouter le riz et le vin blanc, puis incorporer en 2 ou 3 fois le bouillon de légumes, saler.
En fin de cuisson, ajouter le beurre, mélanger et réserver au chaud. - Peler et hacher les échalotes, émincer la ciboulette.
- Dans une sauteuse, faire sauter les dés de veau dans l’huile d’olive bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. En fin de cuisson, ajouter les échalotes et la ciboulette, saler.
- Préparer la crème de truffe :
Dans une petite casserole, verser la crème fraîche, ajouter les brisures de truffe et faire bouillir jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Dans une assiette, servir le risotto, déposer les dés de veau par-dessus et napper le tout avec la crème de truffe.
Note
Une recette réalisée par le Chef Jérôme Gangneux