Émincé de veau et sa salade fraîcheur
Ingrédients
- 600 g d’émincé de veau (ou 600 g d’escalopes coupées finement)
- 300 g de penne
- 1 barquette de tomates cerise
- 1 melon
- 1 botte de basilic
- 30 g de noix décortiquées
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. d’huile de noix
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- Sel
- Poivre
Étapes
- Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les indications de temps notées sur le paquet, les rincer et les laisser refroidir.
- Chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire cuire les émincés de veau à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
- Couper le melon en deux, le vider puis façonner des billes en prélevant la chair à l’aide d’une petite cuillère ronde.
- Dans un saladier, mélanger les penne, les tomates cerise coupées en deux, l’émincé de veau, les billes de melon, les feuilles de basilic lavées et les morceaux de noix.
- Ajouter l’huile de noix et le vinaigre de Xérès, saler, poivrer et mélanger.
- Servir bien frais.
Note
Une recette réalisée par le chef Jérôme Gangneux