Le foie de veau Presto
Description
Le foie de veau Presto
Ingrédients
- 4 belles tranches de foie de veau
- 700 g de pommes de terre
- 2 c.à.s de farine
- 80 g de beurre
- 20 cl de lait
- 2 c.à.s de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vinaigre de framboise ou de vin
- 3 cl d’huile végétale
- 2 brins de persil
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, en démarrant à l’eau froide.
- Égouttez-les, mettez-les dans un grand bol, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez 40 g de beurre, le lait bouillant, la crème, du sel et du poivre, puis mélangez.
- Assaisonnez les tranches de foie de veau, passez-les dans la farine, puis faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle, sur feu moyen, avec le reste de beurre et l’huile.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre et 5 cl d’eau. Ajoutez le reste du beurre et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.
- Servez le foie de veau avec l’écrasé de pommes de terre et la sauce, puis parsemez de persil ciselé.
Note
ASTUCES / CONSEIL
Parfumez votre purée avec deux pincées de cumin en poudre ou de curry.