Médaillon de veau poêlée
Description
Médaillon de veau poêlée façon grand-mère
Ingrédients
- 4 médaillons de veau de 150 g environ dans le filet
- 500 g de champignons de Paris
- 1 grosse échalote
- 4 brins de persil
- 8 brins de ciboulette
- 3 cl d’huile de tournesol
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Étapes
- Lavez et hachez le persil, ciselez la ciboulette, épluchez et émincez l’échalote. Lavez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les cuire 5 à 6 min avec l’échalote sur feu vif dans une poêle avec 25 g de beurre, salez, poivrez, ajoutez les herbes en fin de cuisson et mélangez.
Assaisonnez les médaillons de veau, faites-les cuire 5 à 6 min de chaque côté dans une poêle avec l’huile sur feu vif.
Débarrassez les médaillons sur une assiette, couvrez-les avec une feuille de papier aluminium.Dégraissez la poêle, remettez-la sur le feu. Déglacez la poêle sur feu vif avec 15 cl d’eau, laissez réduire de moitié, ajoutez le reste du beurre, salez, poivrez et mélangez avec un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
- Répartissez les médaillons dans les assiettes avec les champignons, nappez de sauce et servez.
Note
LE PETIT +
En saison, remplacez les champignons de Paris par des chanterelles ou des cèpes, et variez les herbes selon votre goût en remplaçant le persil et la ciboulette par du cerfeuil ou de l’estragon.