Osso Bucco à la tomate et à la sauge façon mamé
Description
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de jarret de veau
- 2 oignons jaunes
- 800 g de tomates concassées
- 20 tomates cerises
- 4 gousses d’ail
- 30 cl de fond de veau
- 8 feuilles de sauge
- 20 cl de vin blanc
- 30 g de pignons de pin
- 8 d’huile cl d’olive
- 2 grosses courgettes (suggestion)
Étapes
- Saisissez les tranches de jarret 5 min de chaque côté dans une cocotte avec 5 cl d’huile d’olive. Une fois dorées, retirez-les de la cocotte et réservez.
- Ajoutez les oignons et l’ail hachés, et prolongez la cuisson de 5 min. Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié puis ajoutez le concassé de tomates et le fond de veau. Salez et poivrez.
- Réinstallez gentiment les tranches de jarret dans la cocotte, couvrir et laissez cuire 1h à feu doux pour ne pas les brusquer, en les tournant à mi-cuisson. Ajoutez les tomates cerises, laissez cuire encore 35 à 40 min à feu doux.
- Suggestion d’accompagnement : taillez des courgettes en belle julienne à l’aide d’une mandoline, l’ustensile pas l’instrument ! Les saisir 2 min dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive et les pignons de pin. Salez et poivrez.
- Habillez les osso bucco avec, ou non, leurs spaghettis de courgette. Et voilà, un bon repas pour s’en mettre plein la panse.