Osso bucco et gremolata aux agrumes
Ingrédients
- 4 tranches d’osso buco
- 3 c. à soupe de farine
- 400 g de tomates concassées
- Le jus d’1 orange
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de fond de veau
- Quelques brins de thym
- Quelques feuilles de laurier
- Sel
- Poivre du moulin
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de persil plat
- 1 c. à soupe de menthe fraîche
- Le zeste d’1 citron
- Le zeste d’1 orange
- Le zeste d’1 pamplemousse
Pour la gremolata :
Étapes
Préparer la gremolata aux agrumes :
Rincer, effeuiller et ciseler finement le persil et la menthe. Zester les agrumes. Peler et hacher une gousse d’ail très finement. Mélanger et réserver.- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Peler, laver et couper les carottes et branches de céleri en brunoise.
- Passer les tranches de veau dans la farine et retirer l’excédent. Dans une poêle, faire revenir les tranches d’osso buco dans l’huile d’olive chaude, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer. Réserver.
- Éplucher, émincer finement les oignons et faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faire revenir les oignons et déglacer avec le vin blanc et le fond de veau.
- Peler et presser la deuxième gousse d’ail. L’ajouter dans la cocotte avec le veau et le reste des ingrédients et mélanger le tout. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
- Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 1h à 1h10 environ. Rectifier l’assaisonnement.
- Parsemer de gremolata juste avant de servir et déguster accompagné de pâtes fraîches.