Paupiette de veau braisée, petits légumes
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Des légumes au choix (fèves, petits pois, carottes jaunes, navets jaunes, petits fenouils, courgettes vertes et jaunes, aubergine, blettes…)
- 1 botte de sauge
Étapes
- Dans une cocotte, faire chauffer une c. à soupe d’huile d’olive et le beurre.
- Faire dorer les paupiettes quelques minutes de chaque côté. Les retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les légumes (carottes, navets, courgettes…) coupés en gros dés, pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Ajouter les paupiettes de veau, puis la sauge, les légumineuses (petits pois, fèves…), et verser 2 verres d’eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feux doux pendant 10 minutes.
- Servir les paupiettes de veau avec les petits légumes.
Note
Une recette réalisée par le chef Jérôme Gangneux