Rôti de veau farci aux épinards, tagliatelles de légumes
- 1 kg de longe de Veau
- 300 g d’épinards hachés
- 50 g de mie de pain
- 1 pot de Ricotta
- 1 œuf
- 50 g Parmesan
- Sel
- Poivre
- 20 g d’huile d'olive
- 1 gousse d’ail
- 2 carottes
- 2 courgettes
- Sel fin
Préparer la farce :
Mélanger dans un saladier les épinards hachés, la mie de pain, l’œuf, le parmesan, la gousse d’ail et la ricotta.Préparer le rôti :
Réaliser une poche en incisant la longe dans la longueur, côté peau (ou demander à votre boucher de le faire). Farcir cette poche avec votre préparation aux épinards. Refermer avec du fil de cuisine, puis déposer le rôti dans un plat allant au four. Enfourner à 140 ° pendant 50 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.Préparer les tagliatelles de légumes :
Peler les légumes et les couper en lamelles à l’aide d’un économe. Faire bouillir une grande casserole d’eau avec du gros sel, y déposer les tagliatelles de carottes et laisser cuire environ 1 min afin de les blanchir. Vider dans une passoire et arroser immédiatement d’eau très froide. Réserver et répéter avec les courgettes.- Faire chauffer de l’huile dans une poêle, y déposer les tagliatelles de légumes, saler, poivrer et laisser cuire 5 min à feu moyen afin de garder les légumes croquants.
- Servir le rôti en tranches, accompagné de tagliatelles de légumes.
Le complément du chef :
Au moment de servir, poser un fromage de chèvre sur chaque pavé de veau, parsemer d’olives et d’estragon puis napper du jus de cuisson de la viande.