Sauté de veau aux girolles et sauce aux airelles
Ingrédients
- 1 kg de sauté de veau
- 30 g de beurre
- 3 c.à.s d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 500 g de girolles
- 25 cl de vin blanc
- Quelques brins de thym
- Quelques brins de cerfeuil
- Quelques feuilles de persil plat
- 250 g d'airelles
- 150 g de cassonade
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 15 cl d'eau
- 10 cl de porto
- 1 filet d’huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Pour la sauce aux airelles :
Étapes
- Faire dorer les morceaux de veau dans une cocotte dans l’huile et le beurre.
- Peler et tailler l’oignon en lamelles et éplucher la gousse d’ail.
- Ajouter les lamelles d’oignon dans la cocotte et presser l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les herbes aromatiques, saler, poivrer et verser le vin. Laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.
- Nettoyer et faire revenir les girolles dans un peu de beurre et les ajouter à la préparation 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparer la sauce aux airelles :
Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec les airelles à feu doux dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la cassonade et l'eau et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.- Verser le porto. Salez et poivrez. Laisser réduire pendant 8 à 10 minutes. Retirer du feu.
- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet.
- Versez la sauce dans un récipient et déguster sans plus attendre avec le sauté de veau aux girolles.