Tajine de tranches de jarret aux 4 épices, olives, miel et citron confit
Description
Jarret de veau façon grand-mère
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau
- 4 belles pommes de terre
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 citron confit
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de mélange 4 épices
- 15 olives vertes
- 15 olives violettes
- 2 c. à soupe de miel
- 1 citron
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- Sel & poivre
Instructions
- Épluchez l’oignon et la gousse d’ail puis hachez-les finement. Prélevez la chair du citron confit (conservez la peau) et mélangez-la avec l’ail, l’oignon et les épices. Versez dans un saladier et ajoutez les jarrets de veau. Mélangez bien afin de bien imprégner la viande.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les tranches de jarret pendant 5 minutes à feu vif en les retournant régulièrement. Couvrez ensuite d’eau à hauteur puis ajoutez le miel et la peau du citron confit coupée en lamelles. Faites cuire 2 heures à couvert. Vérifier la cuisson de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire.
- À mi-cuisson, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux dans la longueur. Et ajoutez-les à la préparation.
- Prolongez la cuisson. Déposez ensuite les olives et faites cuire 30 minutes supplémentaires. Servez avec les zestes d’un citron jaune et des brins de cerfeuil.