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Tataki de quasi de veau

Tataki de quasi de veau

Méthode de cuisson
Saison(s) Printemps, Été
Nombre de personnes 4
Temps de cuisson : 12 minutes Temps total : 12 minutes
Ingrédients
    Pour le veau
  • 400 g de quasi ou pavé de veau
  • 3 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sésame wasabi
  • 1 c. à s. de sésame doré grillé
  • 1 c. à s. de sésame blanc
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pois chiches
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 poignée de roquette
  • 2 petits oignons blancs
  • 2 citrons verts (zeste)
    • Pour la sauce
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de jus de citron
  • 10 cl de sauce soja
  • 100 g de miel liquide
Étapes

  1. La veille
    Dans une cocotte, faire colorer la viande 6 min de chaque côté dans l’huile de sésame chaude, puis rouler dans les sésames mélangés. Sortir la viande, la filmer, et la réserver au frigo.

  2. Préparer la sauce
    Mélanger tous les éléments dans un bol.

  3. Préparer la garniture
    Émincer finement le fenouil cru et les petits oignons.

  4. Dresser les assiettes
    Couper la viande de veau en fines tranches, assaisonner de fleur de sel, saupoudrer de zestes de citron vert. Déposer dessus les pois chiches, le fenouil, les oignons blancs et la roquette. Napper légèrement de sauce, et proposer le reste dans une saucière.

Note

Une recette réalisée par le chef Jérôme Gangneux

Lire en ligne : https://bravoleveau.com/recettes/tataki-de-quasi-de-veau/