Tataki de veau au sésame, avocat, sauce saté au gingembre
Ingrédients
- 400 g de quasi de veau
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 3 c. à soupe de sésame blond ou doré
- Sel et poivre
- 4 avocats
- 2 c. à café de jus de citron
- 10 g de gingembre râpé
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel
Pour la purée d’avocats :
Pour la sauce saté au gingembre :
Étapes
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame et saisir à feu vif les tranches de quasi de veau préalablement découpées, pendant 3 minutes, en retournant à mi-cuisson. Retirer du feu et réserver.
- Dans une assiette, mélanger les graines de sésame, puis y rouler les tranches de quasi. Enrouler la viande dans du film alimentaire, puis réserver au frais.
Préparer la purée d'avocats :
Mixer la chaire des avocats avec le jus de citron, saler et poivrer.Préparer la sauce saté :
Dans un bol, mélanger le gingembre avec la sauce soja, l'huile d'olive et le miel.- Servir la viande dans une assiette avec la purée d'avocats et napper le tout de sauce saté.
Note
Une recette réalisée par le chef Jérôme Gangneux