Tataki de veau au sésame
Ingrédients
- 400 g de quasi ou de pavé de veau
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de sésame wasabi
- 1 c. à soupe de sésame doré grillé
- 1 c. à soupe de sésame blanc
- 1 pincée de sel
- 100 g de pois chiches
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 poignée de roquette
- 2 petits oignons blancs
- 2 citrons verts (zestes)
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de jus de citron
- 10 cl de sauce soja
- 100 g de miel liquide
Pour le veau :
Pour la sauce :
Étapes
La veille :
Dans une cocotte, faire colorer la viande 6 min de chaque côté dans l’huile de sésame chaude, puis rouler dans les sésames mélangés. Sortir la viande, la filmer, et la réserver au frigo.Préparer la sauce :
Mélanger tous les éléments dans un bol.Préparer la garniture :
Émincer finement le fenouil cru et les petits oignons.Dresser les assiettes :
Couper la viande de veau en fines tranches, assaisonner de fleur de sel, saupoudrer de zestes de citron vert. Déposer dessus les pois chiches, le fenouil, les oignons blancs et la roquettes. Nappez légèrement de sauce, et proposer le reste dans une saucière.
Note
Une recette réalisée par le chef Jérôme Gangneux