Veau Marengo
Ingrédients
- 1 kg d'épaule de veau (coupée en gros cubes de 50 g)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 500 g de tomates pelées concassées
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de veau
- 1 noix de beurre
- 300 g de champignons de Paris
- Olives
- 1 filet d'huile d’olive
- Persil
Étapes
- Couper la viande en gros dés. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire dorer la viande.
- Peler la carotte et les oignons. Les couper en dés et les ajouter dans la cocotte, avec l’ail et le bouquet garni.
- Verser le concassé de tomates, le vin blanc et laisser frémir 5 min. Ajouter ensuite le fond de veau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h.
- Laver et couper les champignons en 4. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre pendant 5 min puis les ajouter dans la cocotte avant de déguster.
- Servir et décorer avec des olives vertes.