Retour à toutes les recettes

BOULETTES DE VEAU AU CITRON, BEURRE MUSCADE CANNELLE

Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson25 mins

Ingrédients

600 g de haché de veau
30 g de parmesan râpé
2 oeufs bio
100 g de ricotta
2 c. à soupe de persil haché
100 g de pain sans croûte trempé dans du lait
1 zeste de citron non traité
1 pincée de muscade
4 quartiers de citron jaune non traité
Sel fin
Poivre du moulin
 
Pour le beurre de cuisson
Le jus du citron
50 g de parmesan râpé
1 bâton de cannelle
4 feuilles de laurier
25 g de beurre demi-sel
10 cl d’huile d’olive
1 c. à café de gros sel de cuisine
Sel fin
Poivre du moulin

étapes

1

Dans un saladier, déposer le haché de veau, mélanger avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil préalablement haché et le pain trempé dans le lait et pressé. Mélanger à la main et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, de muscade râpée et de zeste de citron. Former des boules à la main et les déposer dans une assiette (30 boulettes).

2

Dans une casserole d’eau bouillante, verser le gros sel de cuisine et recouvrir.

3

Dans une poêle chaude, verser 2 cl d’huile d’olive, ajouter le beurre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, laisser fondre le beurre, ajouter le parmesan, le laisser fondre. Verser de l’huile d’olive, remuer à l’aide d’un fouet, verser le jus de citron et une louche d’eau bouillante de la cuisson prévue pour les boulettes. La sauce doit se lier et devenir légèrement épaisse et brillante. Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Passer la sauce à travers une passette, la remettre dans la poêle avec les feuilles de laurier. Laisser de côté.

4

En même temps, dans la casserole d’eau bouillante, baisser le feu et plonger les boulettes 7 minutes, les égoutter et les déposer dans la sauce de la poêle, mélanger à la sauce.

5

Dans des assiettes creuses, déposer les boulettes recouvertes de sauce et les servir chaudes, déposer dessus un quartier de citron jaune et une feuille de laurier.

Une recette réalisée par le Chef Cyril Lignac

Ingrédients

Instructions

BOULETTES DE VEAU AU CITRON, BEURRE MUSCADE CANNELLE