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Burger de veau façon vitello tonnato

Portions4 portionsCuisson5 mins

Ingrédients

Pour les burgers
12 tranches de rôti de veau
4 buns à burger
4 cœurs d’artichauts marinés
100 g de tomates cerises
1 poignée de feuilles de salade croquante
Quelques fleurs de câpres
Quelques copeaux de parmesan
 
Pour la sauce tonnato
100 g de miettes de thon
35 g de noix de cajou torréfiées
2 filets d’anchois
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à soupe de câpres
1 filet de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
7 cl d’eau froide
 

étapes

1

A l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant, mixez tous les ingrédients de la sauce en ajoutant progressivement l’eau froide. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

2

Réchauffez légèrement les tranches de rôti de veau.

3

Coupez les buns à burger en deux et faites-les légèrement dorer.

4

Sur vos buns, étalez une fine couche de sauce tonnato. Ajoutez quelques morceaux d’artichaut, les tranches de rôti de veau, quelques cuillères de sauce et terminez par un peu de salade, des tomates cerises coupées en deux, des copeaux de parmesan et de fleurs de câpres.

5

Servez immédiatement avec une belle salade et des frites de polenta !

Le complément du chef :

Si vous n’aimez pas les artichauts, vous pouvez les troquer contre des tomates confites ou un autre légume de votre choix. Je sers ce burger de veau avec une salade de tomates cerise au basilic et je réalise quelques bâtonnets de polenta, que je fais juste poêler, en guise de frites. Je réalise ici une version de sauce tonnato « légère » avec des noix de cajou, mais vous pouvez les remplacer par 200 g de mayonnaise pour la version classique.

Ingrédients

Instructions

Burger de veau façon vitello tonnato