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Côte de veau à la sauge

Portions4 portionsPréparation15 minsCuisson45 mins

Ingrédients

1 côte de veau épaisse
4 feuilles de sauge
400 g de pousses d’épinard
20 petites olives violettes
4 oignons nouveaux
4 gousses d’ail nouveau
2 brins de thym frais
 
Le jus de 1⁄2 citron
20 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel
Poivre

étapes

1

Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6)

2

Faites chauffer un filet d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen, déposez la côte de veau, ajoutez la sauge, les olives, l’ail en chemise, le thym et les oignons nouveaux coupés en deux.

3

Laissez cuire 4 à 5 minutes par côté. Salez, poivrez et enfournez pour 25 à 30 minutes (ajustez le temps en fonction de l’épaisseur de la viande et de la cuisson désirée).

4

Débarrassez la côte de veau et la garniture sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes sous une feuille de papier sulfurisé.

5

Dégraissez la sauteuse si besoin et déglacez avec le jus de citron et le vin blanc. Laissez réduire des deux tiers. Ajoutez les pousses d’épinard et laissez-les tomber 2 minutes avec le reste du beurre. Salez, poivrez.

6

Servez la côte de veau tranchée, accompagnée de la garniture aux olives et des épinards au jus de cuisson.

Une recette réalisée par Laurent Mariotte

Ingrédients

Instructions

Côte de veau à la sauge