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Filet de veau aux légumes de printemps

Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson20 mins

Ingrédients

700 g de filet de veau
8 à 12 radis roses
4 cébettes
8 asperges vertes
100 g de pois mange-tout
 
Quelques petites gousses d'ail nouveau
1 brin de thym frais
Huile d'olive
Sel, poivre

étapes

1

Lavez et parez les légumes.

2

Faites colorer le filet de veau dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive, le thym et les gousses d'ail.

3

Ajoutez tous les légumes autour de la viande, salez, poivrez et roulez-les dans le gras de cuisson.

4

Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

5

Débarrassez le filet de veau dans un plat et laissez-les légumes dans le four le temps de laisser reposer la viande 8 à 10 minutes à couvert avant de la trancher.

6

Roulez à nouveau les légumes dans le jus de cuisson et répartissez-les dans 4 assiettes. Ajoutez le filet de veau avec le reste de jus de cuisson (autour de la viande) et dégustez aussitôt.

Une recette réalisée par Laurent Mariotte

Ingrédients

Instructions

Filet de veau aux légumes de printemps