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Paupiettes de veau mijotées à la bière et aux carottes, purée onctueuse

Portions4 portionsPréparation30 minsCuisson1 h

Ingrédients

4 paupiettes de veau
 
30 cl de bière rousse
 
2 c-à-s de fond de veau
 
10 cl d’eau
 
800 g de carottes
 
1 oignon
 
2 échalotes
 
2 c-à-s de farine
 
Huile d’olive
 
800 g de pommes de terre
 
20 cl de lait
 
1 jaune d’œuf
 
50 g de beurre
 
Sel
 
Poivre
 

étapes

1

Émincer l’oignon et les échalotes.

2

Éplucher puis couper les carottes en petits morceaux.

3

Fariner les paupiettes de veau.

4

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter l’oignon et les échalotes.

5

Ajouter les paupiettes avec les carottes puis les saisir.

6

Verser la bière, le fond de veau et l’eau. Fermer le couvercle de la cocotte puis laisser mijoter 30 minutes.

7

Retirer le couvercle puis prolonger la cuisson de 15 minutes.

8

Éplucher puis couper les pommes de terre en morceaux avant de les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 25 minutes.

9

Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.

10

Ajouter le beurre, le lait et le jaune d’œuf puis mélanger la purée jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Saler et poivrer le tout.

11

Servir les paupiettes avec le jus et les légumes accompagnés de la purée !

Le complément du chef :

Avez-vous déjà cuisiné les paupiettes de veau ? C’est très facile ! Il suffit de les faire mijoter longuement dans une bonne sauce. Elles sont bien tendres et parfumées. J’ai choisi d’accompagner ces paupiettes mijotées d’une bonne purée de pommes de terre. Un délicieux plat de grand-mère comme on les aime, idéal pour se réconforter en hiver ! @jemangequoicesoir

Ingrédients

Instructions

Paupiettes de veau mijotées à la bière et aux carottes, purée onctueuse