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Pavé de veau sauce crémeuse, à l’ail noir et aux asperges

Portions4 portionsPréparation15 minsCuisson20 mins

Ingrédients

Pour le veau
4 pavés de veau
2 échalotes
1 petit verre de bouillon de volaille
 
Pour la sauce yaourt à l’ail noir
150 g de yaourt à la grecque
2 gousses d’ail noir
1 petite cuillère à café de moutarde (optionnel)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 filet de jus de citron
Sel, poivre
 
Pour les asperges rôties
1 botte d’asperges vertes
1 petit verre de bouillon de volaille
2 cuillères à café d’herbes de Provence
1 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques copeaux de parmesan
 

étapes

1

Préchauffez le four à 200°C.

2

Préparez les asperges en coupant le tronçon et en épluchant la base.

3

Dans un plat allant au four disposez les asperges. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, parsemez d’herbes de Provence et arrosez de bouillon. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes.

4

Dans un bol, mélangez le yaourt avec les gousses d’ail écrasées, la moutarde, l’huile d’olive, le filet de jus de citron, une touche de sel et de poivre. Réservez.

5

Épluchez et émincez les échalotes.

6

Dans une poêle sur feu vif, saisissez les pavés de veau sur toutes les faces. Réservez.

7

Dans la même poêle ayant servie à la cuisson de la viande, faites revenir les échalotes avec du sel et du poivre. Déglacez avec un peu de bouillon et laissez réduire légèrement.

8

Replacez les pavés de veau dans la poêle contenant les échalotes pour les réchauffer.  

9

Servez le tout avec les asperges, la sauce au yaourt à l’ail noir, le tout parsemé de zestes de citron et de copeaux de parmesan.

Le complément du chef :

En fonction de la saison, servez vos pavés de veau avec l’accompagnement de votre choix : des légumes rôtis, un risotto à l’ail noir, des pommes de terre ou une simple salade !

Ingrédients

Instructions

Pavé de veau sauce crémeuse, à l’ail noir et aux asperges