Rôti de veau aux pistaches et au romarin, pâtes crémeuses au parmesan

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive puis saisir le rôti de veau sur toutes les faces. Retirer le rôti de la cocotte puis placer le tout dans un plat allant au four.

Concasser les pistaches en morceaux à l’aide d’un couteau puis émincer l’ail finement.

Ajouter les pistaches concassées sur le dessus du rôti de veau, l’ail et quelques feuilles de romarin frais.

Mélanger le fond de veau dans un verre d’eau, verser le tout dans le plat.

Ajouter les branches de romarin, saler, poivrer puis enfourner le rôti de veau pendant 40 minutes. Il doit être tendre et rosé à la cuisson.

Faire chauffer la mascarpone dans une casserole.

Râper le parmesan puis l’ajouter au mascarpone avec un peu de sel et de poivre. 9. Cuire les tagliatelles 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. 10. Mélanger les tagliatelles avec la crème au parmesan.

Servir de belles tranches de rôti de veau avec les pâtes crémeuses.