Escalope Milanaise
Ingrédients
- 4 escalopes de veau bien fines de 130 g chacune
- Chapelure
- Parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 citron
- Roquette
- Huile d’olive
- Tomates cerises
Étapes
Préparer les escalopes :
Si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire.
Mettre de la farine dans une première assiette, l'œuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales de parmesan râpé et chapelure dans une troisième assiette.
Passer les escalopes dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'œuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
Repasser une seconde fois les escalopes dans l'œuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (étape importante pour que la croûte tienne à la cuisson).- Faire chauffer l’huile d'olive dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés. Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
- Servir avec de la roquette, des tomates crises et une rondelle de citron jaune.