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Escalopes de veau légèrement panées et spaghetti de légumes

Escalopes de veau légèrement panées et spaghetti de légumes

Méthode de cuisson
Saison(s) Printemps, Été
Nombre de personnes 4
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 30 minutes
Ingrédients
  • 4 escalopes de veau bien fines
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de lait
  • 150 g de chapelure
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
    • Pour les spaghetti :
  • 1 carotte orange
  • 1 carotte jaune
  • 1 navet long
  • 1 courgette verte
  • 1 courgette jaune
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Pour le dressage :
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 4 citrons confits
  • Des condiments (persil plat, échalotes...)
  • Sel
  • Poivre
Étapes
  1. Dans une assiette creuse, battre l’œuf entier avec le lait, le sel et le poivre. Dans une seconde assiette déposer la farine, et dans une troisième la chapelure. Passer les escalopes une par une dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Réserver au frais.
  2. Éplucher les légumes, réaliser des spaghetti à l’aide d’une mandoline, les mélanger tous ensemble.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les spaghetti quelques minutes.
  4. Dans une autre poêle, faire mousser le beurre et cuire les escalopes 5 à 6 minutes sur chaque face, à feu modéré.
  5. Dans un plat, disposer les escalopes et les spaghetti de légumes, ajouter les citrons confits préalablement coupés en quartiers, les câpres et ajouter les condiments (persil plat, échalotes ou autre).
Note

Une recette réalisée par le chef Jérôme Gangneux

Lire en ligne : https://bravoleveau.com/recettes/escalopes-de-veau-legerement-panees-et-spaghetti-de-legumes/