Filet de veau et son crumble
Ingrédients
- 4 pièces de filet mignon de veau de 200 g chacune
- 2 c.à.s de chapelure
- 1 c.à.s de curcuma
- 1 c.à.s de parmesan râpé
- 150 g de beurre pommade
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 verre de quinoa
- 1/2 concombre taillé en petits dés
- 2 tomates taillées en petits dés
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 échalote émincée
- 6 figues fraîches en quartier sans peau
- 2 c.à.s de pignons de pin
- 1 pomme verte taillée en petits dés
- 1/2 bulbe de fenouil émincé finement
- 20 g de roquette
- 1 jus de citron et son zeste
- 3 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.s de vinaigre de noix
Pour le crumble
Pour la salade de quinoa aux figues
Pour la vinaigrette
Étapes
- Pour votre crumble, faire fondre le beurre en pommade, ajouter tous les éléments un par un, mélanger à la spatule, assaisonner de sel et poivre.
- Faire cuire la viande en fonction de vos envies. Une fois bien cuite, bien napper de crumble curcuma. Vous pouvez éventuellement la faire gratiner si vous le désirez.
- Pour l’accompagnement de votre viande, réaliser une salade de quinoa aux figues et une vinaigrette.
- Cuire le quinoa 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger toute la garniture et intégrer le quinoa. Assaisonner avec la vinaigrette en fonction de votre goût. Déposer les tournedos dessus et ajouter la roquette
Note
Une recette réalisée par le chef Jérôme Gangneux