La blanquette de veau express
Description
La blanquette de veau express
Ingrédients
- 800 g d’épaule de veau coupée en petits morceaux d’environ 1,5 cm
- 1 bouquet garni
- 2 carottes
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 100 g de petits oignons au vinaigre
- 400 g de champignons de Paris
- 30 cl de crème liquide
- 1 c.à.s de Maïzena
- 1 c.à.s de sucre
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez et lavez les carottes. Mettez-les dans une cocotte avec la viande, l’oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition, puis faites cuire la viande pendant 20 minutes sur feu moyen, en écumant la surface pendant la cuisson.
- Lavez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire 3 minutes dans une poêle, sur feu vif, avec 20 g de beurre. Salez et poivrez. Faites rissoler les petits oignons 2 minutes dans une autre poêle, sur feu vif, avec le reste du beurre. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser 2 minutes.
- Prélevez et filtrez 40 cl du jus de cuisson de la viande dans une casserole propre. Faites bouillir 3 minutes, ajoutez la crème, salez et poivrez, puis faites réduire légèrement sur feu vif. Ajoutez la Maïzena délayée dans un peu d’eau et laissez cuire encore 2 minutes en fouettant.
- Ajoutez la viande, les champignons, les petits oignons et les carottes coupées en rondelles dans la sauce. Maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
Note
ASTUCES / CONSEIL
Ajoutez les zestes d’un citron dans la sauce.