La blanquette de veau express

Épluchez et lavez les carottes. Mettez-les dans une cocotte avec la viande, l’oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition, puis faites cuire la viande pendant 20 minutes sur feu moyen, en écumant la surface pendant la cuisson.

Lavez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire 3 minutes dans une poêle, sur feu vif, avec 20 g de beurre. Salez et poivrez. Faites rissoler les petits oignons 2 minutes dans une autre poêle, sur feu vif, avec le reste du beurre. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser 2 minutes.

Prélevez et filtrez 40 cl du jus de cuisson de la viande dans une casserole propre. Faites bouillir 3 minutes, ajoutez la crème, salez et poivrez, puis faites réduire légèrement sur feu vif. Ajoutez la Maïzena délayée dans un peu d’eau et laissez cuire encore 2 minutes en fouettant.

Ajoutez la viande, les champignons, les petits oignons et les carottes coupées en rondelles dans la sauce. Maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.