Médaillon de veau poêlée

Lavez et hachez le persil, ciselez la ciboulette, épluchez et émincez l’échalote. Lavez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les cuire 5 à 6 min avec l’échalote sur feu vif dans une poêle avec 25 g de beurre, salez, poivrez, ajoutez les herbes en fin de cuisson et mélangez.

Assaisonnez les médaillons de veau, faites-les cuire 5 à 6 min de chaque côté dans une poêle avec l’huile sur feu vif.
Débarrassez les médaillons sur une assiette, couvrez-les avec une feuille de papier aluminium.

Dégraissez la poêle, remettez-la sur le feu. Déglacez la poêle sur feu vif avec 15 cl d’eau, laissez réduire de moitié, ajoutez le reste du beurre, salez, poivrez et mélangez avec un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.

Répartissez les médaillons dans les assiettes avec les champignons, nappez de sauce et servez.