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Saisissez les tranches de jarret 5 min de chaque côté dans une cocotte avec 5 cl d’huile d’olive. Une fois dorées, retirez-les de la cocotte et réservez.
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Ajoutez les oignons et l’ail hachés, et prolongez la cuisson de 5 min. Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié puis ajoutez le concassé de tomates et le fond de veau. Salez et poivrez.
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Réinstallez gentiment les tranches de jarret dans la cocotte, couvrir et laissez cuire 1h à feu doux pour ne pas les brusquer, en les tournant à mi-cuisson. Ajoutez les tomates cerises, laissez cuire encore 35 à 40 min à feu doux.
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Suggestion d’accompagnement : taillez des courgettes en belle julienne à l’aide d’une mandoline, l’ustensile pas l’instrument ! Les saisir 2 min dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive et les pignons de pin. Salez et poivrez.
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Habillez les osso bucco avec, ou non, leurs spaghettis de courgette. Et voilà, un bon repas pour s’en mettre plein la panse.
