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Faire chauffer 20 g de beurre dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 7 à 8 min en le retournant régulièrement. Réserver.
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Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles et le faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Peler et couper l’ananas en fines tranches, tailler la scarmoza en fines lamelles.
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Inciser le rôti sur toute la longueur. Dans chaque incision, glisser quelques feuilles de kale préalablement rincées et dénervées avec une tranche de scarmoza et d’ananas.
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Verser le fond de veau dans la cocotte. Saler et poivrer. Mélanger. Déposer le rôti. Poivrer. Ajouter quelques feuilles de kale et laisser mijoter 45 minutes.
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Parsemer de feuilles de sauge et servir aussitôt !
