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Couper la viande en gros dés. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire dorer la viande.
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Peler la carotte et les oignons. Les couper en dés et les ajouter dans la cocotte, avec l’ail et le bouquet garni.
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Verser le concassé de tomates, le vin blanc et laisser frémir 5 min. Ajouter ensuite le fond de veau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h.
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Laver et couper les champignons en 4. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre pendant 5 min puis les ajouter dans la cocotte avant de déguster.
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Servir et décorer avec des olives vertes.
