Ingrédients
étapes
Préparer le risotto :
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, le thym et le laurier.
Ajouter le riz et le vin blanc, puis incorporer en 2 ou 3 fois le bouillon de légumes, saler.
En fin de cuisson, ajouter le beurre, mélanger et réserver au chaud.
Peler et hacher les échalotes, émincer la ciboulette.
Dans une sauteuse, faire sauter les dés de veau dans l’huile d’olive bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. En fin de cuisson, ajouter les échalotes et la ciboulette, saler.
Préparer la crème de truffe :
Dans une petite casserole, verser la crème fraîche, ajouter les brisures de truffe et faire bouillir jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Dans une assiette, servir le risotto, déposer les dés de veau par-dessus et napper le tout avec la crème de truffe.
Une recette réalisée par le Chef Jérôme Gangneux.
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