Ingrédients
étapes
Saisir les tranches de jarret 5 min de chaque côté dans une cocotte avec 5 cl d’huile d’olive. Une fois dorées, retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter les oignons, l’ail, et prolonger la cuisson de 5 min. Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter la concassée de tomate et le fond de veau. Saler et poivrer.
Remettre les tranches de jarret dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux en les tournant à mi-cuisson.
Ajouter les tomates cerise, laisser cuire encore 35 à 40 min à feu doux.
Tailler les courgettes en julienne à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe puis les saisir 2 min dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive et les pignons de pin. Saler et poivrer.
Servir les osso buco avec les spaghettis de courgette.
Le complément du chef :
