Ingrédients
étapes
Mélangez le haché de veau dans un récipient avec les herbes hachées, le pain de mie, l’oignon, la moitié de l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une farce bien homogène.
Garnissez l’intérieur de la poitrine de veau avec cette farce puis ficelez-la fermement. Déposez la poitrine farcie dans un plat, badigeonnez-la avec le reste de l’huile d’olive, assaisonnez-la.
Mettez la poitrine à cuire 45min dans four en la retournant et en l’arrosant toutes les 15min. Après 4 min de cuisson, augmentez la température du four à 180°c, thermostat 6, versez 20cl d’eau dans le fond du plat puis prolongez la cuisson encore 45min, en arrosant régulièrement la poitrine avec le jus de cuisson.
Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre, épluchez et émincez finement l’oignon rouge, ciselez la ciboulette. Mélangez la pomme de terre, l’oignon, la ciboulette, du sel et du poivre dans un récipient.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Déposez la préparation en petits ronds dans la poêle, faites dorer 5 à 7 min de chaque côté sur feu moyen.
Sortez le plat du four, enveloppez délicatement la poitrine dans une feuille de papier aluminium, laissez-la reposez 15min. Dégraissez le plat de cuisson, mettez-le sur le feu vif. Ajoutez un peu d’eau si besoin et faites réduire le jus. Ajoutez le beurre en fouettant, gardez le jus au chaud.
Retirez délicatement les ficelles sur la poitrine, coupez-la en tranches et servez avec le jus. Accompagnez avec les galettes de pommes de terre et d’oignon.
