Risotto au veau haché, épinards et courge butternut

Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson45 mins

Ingrédients

400 g de veau haché
300 g de courge butternut
150 g de feuilles d’épinard frais
1 échalote
250 g de riz arborio (riz à risotto)
12,5 cl de vin blanc
 
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
70 g de parmesan râpé
60 cl de bouillon de légumes
Sel, poivre du moulin

étapes

1

Dans une poêle, faire dorer la viande dans l’huile d’olive chaude en la détachant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Saler et poivrer. Réserver.

2

Faire revenir les épinards à feu vif en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réserver.

3

Éplucher et couper le butternut en dés. Plonger les cubes de courge dans l’eau bouillante salée pendant 20 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Réserver au chaud.

5

Éplucher et émincer finement l’échalote. La faire revenir dans le beurre à feu moyen. Ajouter le riz arborio et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pendant 1 min pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Verser une louche de bouillon chaud et laisser le riz s’imbiber. Remuer fréquemment jusqu’à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé, puis répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (18 à 22 min).

6

Hors du feu, ajouter le parmesan. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter le veau, les épinards et les dés de courge, mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement. 

Ingrédients

Instructions

Risotto au veau haché, épinards et courge butternut