Ingrédients
1 kg d’épaule de veau en cubes
16 pruneaux
4 petites courgettes
1 patate douce
1 c. à soupe de sucre de canne
1 petit verre d’eau
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de ras-el-hanout
Sel et poivre
étapes
1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Laver les courgettes, les peler un coup sur deux (laisser des bandes de peau) et les couper en tronçons, peler la patate douce et la couper en morceaux.
3
Chauffer une poêle avec l’huile, colorer séparément les cubes de veau, les courgettes et la patate douce, les répartir dans le plat à tajine (ou cocotte allant au four), saupoudrer de sucre, verser l’eau, ajouter les pruneaux et le ras-el-hanout, saler, poivrer, couvrir et cuire 1 h au four à 160 °C (Th.5-6).
4
Servir le tajine de veau accompagné d’une semoule au beurre ou d’une purée de pommes de terre.
Variante :
Remplacer les cubes de veau par des boulettes de haché de veau et ne cuire que 45 minutes.
