Ingrédients
étapes
Couper l’épaule de veau en cubes. Dans une cocotte en fonte, verser l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande pendant 5 à 8 min. Ajouter le gingembre râpé, mélanger. Saler et poivrer. Verser 25 cl d'eau et porter à ébullition. Faire cuire à couvert, à feu moyen, pendant 1 heure, en mélangeant régulièrement.
Laver, épépiner et couper les poires en quartiers.
Lorsque le veau est cuit, le retirer et réserver.
Déposer les poires dans la cocotte, saler. Ajouter 10 cl d’eau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 min environ.
Rincer le cresson.
Retirer la cocotte du feu et déposer le cresson. Fermer le couvercle et laisser le cresson cuire à l’étouffée pendant quelques minutes. Retirer le cresson et les poires et réserver.
Verser le miel dans la cocotte, mélanger et faire réduire pour que la sauce soit bien onctueuse. Déposer les morceaux de veau, les poires et le cresson dans un plat, et arroser de sauce juste avant de servir.
