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Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu de beurre doux, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien mélanger. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et mélanger à nouveau. Ajouter de l'eau si nécessaire, puis couvrir.
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Peler les carottes et les oignons, puis les incorporer à la viande. Ajouter les champignons.
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Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h en remuant régulièrement. Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps.
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Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron.
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Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
