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Éplucher l'oignon et la gousse d'ail et ciselez-les finement.
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Faire tremper le pain dans le lait.
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Mélanger le veau avec les herbes, l'oignon, l'ail, l'œuf battu, le parmesan, et le pain égoutté. Rectifier l'assaisonnement.
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Réaliser les boulettes, puis les déposer au fur et à mesure dans une assiette. Filmer et réserver au frais pendant au moins 30 min.
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Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés (10 min environ).
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Déguster avec un tartare de tomates et menthe fraîche. Parsemez d’amandes effilées.
