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Au travail ! Équeutez les haricots. Coupez le brocoli en belles fleurettes. Faites chauffer 2 cm d’eau dans un cuiseur vapeur. Faites-les cuire ainsi que les haricots, les petits pois et les pois gourmands pendant 10 minutes, pas besoin d’attendre la saint-glinglin !
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Cassez la base des asperges. Tranchez les radis en deux. Faites-les tous deux revenir 10 minutes dans une poêle.
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Faites cuire à la poêle les côtes de veau avec du beurre et un filet d’huile d’olive, 6 minutes de chaque côté en les arrosant bien comme il faut. Salez, poivrez et réservez.
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Faites fondre du beurre. Ajoutez les échalotes émincées et faites dorer une dizaine de minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
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Dressez les côtes dans les assiettes, arrosez de sauce, ajoutez les légumes, quelques fines rondelles d’oignon rouge et parsemez de persil frais. Emballez, c’est pesé !
