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Préchauffer le four 10 min à 210°C (thermostat 7).
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Faire dorer le rôti à feu vif dans une poêle deux min de chaque côté.
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Verser dans un plat allant au four les pommes de terre, et les échalotes coupées en quatre. Y déposer le rôti, puis l’arroser d’un filet d'huile d’olive. Ajouter 10 cl d'eau.
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Enfourner le rôti 40 min (30 min par livre) en le retournant à mi-cuisson. Vérifier régulièrement qu'il ne manque pas de jus, sinon l’arroser avec un peu d'eau. Saler, poivrer la viande. A la fin de la cuisson, laisser le rôti 5 min four éteint laisser reposer la viande.
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Servir en tranches épaisses.
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Décorer les assiettes avec quelques branches de romarin
