Ingrédients
1 kg de sauté de veau coupé en gros cubes (50 g)
25 cl de vin blanc
5 carottes
10 gros champignons de Paris
4 blancs de poireau
1 oignon piqué d'un clou de girofle
20 cl de crème fraîche
Jus de citron
1 jaune d’œuf
80 g de farine
80 g de beurre
Sel
Poivre
étapes
1
Dans une cocotte, verser 3 L d’eau, ajouter du gros sel, du poivre, les carottes coupées en morceaux, l’oignon, les blancs de poireau et les champignons émincés.
2
Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min environ.
3
Ajouter la viande. Lorsque le bouillon bout à nouveau, baisser le feu et laisser mijoter 1h30 à 2h en remuant.
4
Dans une casserole, avec un fouet, faire fondre le beurre et la farine. Puis incorporer le jus du bouillon au fur et à mesure. Laisser épaissir doucement en remuant, ajouter la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Assaisonner.
5
Servir la blanquette de veau avec un riz blanc ou des tagliatelles fraîches.
