Ingrédients
600 g de quasi, noix ou pièces à brochettes
2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
2 branches de romarin
5 cl d’huile d’olive
4 citrons confits
1 bulbe de fenouil
Sel
Poivre
étapes
1
Couper la viande de veau en gros cubes. Couper les courgettes en rondelles épaisses.
2
Monter les brochettes en alternant cubes de veau et courgettes.
3
Dans une assiette, verser l’huile d’olive, disposer les branches de romarin, saler et poivrer. Tremper les brochettes dans le mélange pour qu’elles s’en imprègnent.
4
Cuire les brochettes : 3 à 4 minutes de chaque côté au barbecue, ou bien 10 minutes au four à 180°C (th.6).
5
Pendant ce temps, détailler le bulbe du fenouil en fines lamelles, en ôtant le coeur dur.
6
Servir les brochettes de veau accompagnées de citrons confits et de la salade de fenouil cru.
Une recette réalisée par le chef Jérôme Gangneux
