Retour à toutes les recettes

Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre

Portions4 portionsPréparation15 mins

Collection de vins français - Cuisine végétarienne

Ingrédients

600 g de filet de veau ou de carpaccio de veau
1 branche de céleri
1 piment chili égrené (les graines sont très puissantes)
2 échalotes
2 citrons verts
2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
 
Quelques feuilles de coriandre pour la décoration
80 g de grana padano
100 g de pignons de pin torréfiés
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre

étapes

1

Mettre le filet de veau 20 à 30 minutes au congélateur pour le durcir et le couper plus facilement.

2

Pendant ce temps, préparer la sauce chili : dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le sel et le poivre, monter avec l’huile d’olive, ajouter le céleri coupé en petits cubes et le chili en rondelles, les échalotes ciselées et la coriandre.

3

Couper de fines tranches de veau à l’aide d’un couteau bien aiguisé, les disposer sur des assiettes bien froides, ajouter des copeaux de grana padano et la sauce chili, parsemer de pignons de pins et décorer avec quelques belles feuilles de coriandre, servir aussitôt.

 

Ingrédients

Instructions

Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre